关于蒜苗的小知识介绍简介

知识网2022年10月28日 10:44原创

蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

蒜苗是一种很常见的绿叶蔬菜，蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。而大蒜的其他产物如蒜黄，是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶，而蒜薹[tái]则是大蒜的花茎。

蒜苗的营养价值

1、蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

2、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素。

3、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素。

4、蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素。

蒜苗的功效与作用

1、健脾胃：蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

2、防流感：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3、预防血栓：蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、保护肝脏：它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。