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凤香型和浓香型区别 酱香型白酒的口感特点

知识网2022年03月12日 02:30原创

浓香型的白酒入口味道重,有香气,类似于波本威士忌的感觉,但后味重,有回香。凤香型的白酒无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,凤香型白酒的代表就是西凤酒。

凤香型和浓香型区别

浓香型白酒以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,具有以酯类为主体的复合香味。

凤香型白酒主体的香味介于浓香、清香之间,凤香型白酒的代表就是西凤酒。

酱香型白酒滋味醇厚、酱香突出,入口绵甜爽净,回味细腻悠长。酱香型白酒经过储存老熟后,会有一股以酯类为主体的复合香味。酱香型白酒喝起来略有酸味,主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。

酱香型白酒的口感特点

酱香型白酒的酿造工艺较为特殊,与浓香和清香型的白酒有很大的不同。酱香型白酒的酿造一般要经过九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒,并且需要至少三到五年的窖藏时间。

酱香型白酒的酱香并不是指其酿造过程中添加了酱油,而是指酒品的气味有些类似酱造食品。

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