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螃蟹用冷水还是开水煮「干货」

知识网2022年04月30日 15:21原创

网友提问:

螃蟹用冷水还是开水煮「干货」

优质回答:

对于吃货来说,不是能吃到美食这么简单,吃货对美食的热爱程度,已经上升到其味道是否纯正,所以吃货们为了一道美食,会不惜跑到美食发源地。海鲜是人们都爱吃的美食,而珠江,被称为“海鲜的吃货之城”。上周公事去了一趟广州珠江,这座吃货之城,受同事相邀一起感受当地的海鲜美食。

煮螃蟹,应该用凉水还是热水?看大厨怎么说

螃蟹当然是必点的一道菜,不得不说这里的螃蟹确实好吃,难怪很多人慕名而来。我们边吃边讨论,为什么咱们自己家里,做不出这样的味道,是调料不一样?还是有什么煮螃蟹的诀窍?

煮螃蟹,应该用凉水还是热水?看大厨怎么说

出于好奇,还带着点偷学厨艺的想法,我们询问了这家店的厨师。攀谈之后才知道,原来店家做螃蟹已经好几年了,厨师也是老板本人李师傅,看来运气不错,不仅吃到了几十年老店的招牌,还能学到点厨艺。与李大厨攀谈之后,我们发现,他们也没什么煮螃蟹技巧,跟我们自己在家煮的没什么差别,但我们都注意到了一点 就是李大厨说到煮螃蟹,用的是开水。

煮螃蟹,应该用凉水还是热水?看大厨怎么说

没错,很多人煮螃蟹不在乎是什么水煮,然而就是忽略的这一点,就让做出来的味道发生巨大变化。难怪大厨做的这么好吃,既鲜又嫩。李大厨说,水开之后再放螃蟹,这样会保留肉质鲜美,蟹黄也不会流失。如果用冷水的话,螃蟹在冷水里跟水一起升温,在此过程中,螃蟹的鲜美营养会流失,蟹黄会随着螃蟹的爬动而消耗。接下来就把李大厨煮蟹的步骤分享给大家。

煮螃蟹,应该用凉水还是热水?看大厨怎么说

第一步,用一个大小适当的容器,倒入冷水,里面加适量盐,再把螃蟹放到里面,水刚好淹没螃蟹即可。这样做,是用盐水,浸泡螃蟹,让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来,还能起到清洁作用,清水冲刷备用。

第二步,起锅烧水,水里加适量的姜片,不要太薄,放姜去腥味。再加适当的食盐和料酒,这样提味儿。水开之后,将清洗好的螃蟹按顺序放进锅里加盖,等水再次烧开后,换成小火,小火8分钟之后,不要着急拿出来,在锅里焖3分钟。看到这里,是不是已经迫不及待要吃了呢?不要着急。

第三步,在关火焖螃蟹的时间,咱们来做美味的蘸料,当然喜欢吃原味的朋友们 直接吃也是可以的,但沾小料吃更香哦。切姜丝和葱丝放入碗中,加少量蒜末,再倒入少量醋、酱油、料酒,切记小料中不要加食盐。

煮螃蟹,应该用凉水还是热水?看大厨怎么说

以上就是李大厨做螃蟹的步骤,是不是其他都差不多,只是有些人会用冷水煮螃蟹呢。学会了这套煮螃蟹的方法,自己在家就能做出像外面吃到的那么美味了。是不是又学会了一道手艺,不要太激动,做给老公吃,保证老公总惦记回家吃饭,做给孩子吃,一次能吃掉一大盘螃蟹,因为太好吃了,他们吃美味了,你这个做螃蟹的,心里自然美滋滋的。

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