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小米粥米和水的比例「已解决」

知识网2022年04月30日 14:57原创

网友提问:

小米粥米和水的比例「已解决」

优质回答:熬小米粥,如何煮出更多的米油,软滑香甜?有窍门,搞错的人不少

小米粥,一日三餐中再寻常不过的粥饭,充满人间烟火气的小米粥爽滑香浓,带着淡淡的糯香溢于齿颊之间,平常无奇却又让人觉得弥足珍贵。其实熬小米粥是个“技术活”,一碗简单的小米粥不一定每次都能熬好,熬稀了,熬稠了,熬糊底了,熬的米和汤分层了都很常见,想熬一碗好喝的小米粥,尤其是想熬出来浓稠香甜,有厚厚米油的小米粥还是需要一些窍门的,做法分享。

熬小米粥,如何煮出更多的米油,软滑香甜?有窍门,搞错的人不少

【熬小米粥】

食材是美食的基础,小米粥也不例外,新鲜的小米脂肪含量要远高于陈年小米,更容易熬出来米油,味道也会更香浓,尽量选用当年的新鲜小米。

熬小米粥,如何煮出更多的米油,软滑香甜?有窍门,搞错的人不少

如果是陈年小米,可以在熬煮的过程中添加一些食用油,会改善不少的口感和味道。

小米粥洗不洗?小米粥不要淘洗,小米的颗粒非常的细小,淘洗几遍真的会洗掉很多营养和油脂,怎么煮都不会香,还容易米、汤分层。老话说“吃粮带糠吃菜带帮”,虽说是老黄历,但还是有一定道理的,小米清洗只需要冲入清水去掉浮沉即可。

熬小米粥,如何煮出更多的米油,软滑香甜?有窍门,搞错的人不少

小米煮之前要浸泡10分钟,让其更充足地吸收水分,煮的时候更容易“开花”。

煮小米粥开水下锅还是冷水下锅?一般是要开水下锅,冷水下锅容易煮成“清汤寡水”,主要是因为冷水下锅后,小米中的淀粉不能快速地在锅中散开悬浮,会在锅底慢慢的“结块”,固化在小米中。但也不是没办法解决,煮出来的小米粥如果不太理想,关火冷却焖一会,再开大火煮上5分钟左右就行了。

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小米粥熬的时候还有一个比较重要的因素是水量,一般的浓稠度小米和水的比例是1:10左右,这样比例煮出来的小米粥浓稠度是刚好的,米油丰富,米香味更足。

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——老井说——

熬小米粥看到有人添加小苏打、盐、醋、淀粉,这些都不可取,小米粥没这么熬的。但如果是煮陈年小米,食用油是可以放入五六滴的,补充米油的不足,增加小米粥的香味和顺滑口感。其实总结一下也就一句话:新鲜小米开水煮,米和水比例1:10,焖几分钟更好喝。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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