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开面馆面汤是怎么熬制「建议收藏」

知识网2022年04月30日 14:54原创

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开面馆面汤是怎么熬制「建议收藏」

优质回答:

面条好不好吃,调制汤汁是关键。面条汤汁,通常是以葱、姜、蒜、辣椒等调味品为主要食材料调制而成。其中,可以根据自己的口味添加一定的配菜。面条,富含植物蛋白,尤其是其中的铁、锌等矿物质,对儿童生长发育非常有利。同时,利于消化,质软而滑,备受人们的青睐。

面条汤汁的调制方法很多,酱汁、汤汁、兑汁等均可。日常生活中,吃面条的人越来越多,单从时间上来说,比起我们做饭、炒菜就要少花很多时间,一、二十分钟就可以搞定。特别是到了天气寒冷的季节,能吃上一碗热乎乎的面条,相当暖和身子,很方便、快捷。

平时,很多朋友喜欢吃水煮鸡蛋面、杂酱面、豌豆面、干面、拉面、牛肉面、肥肠面、卤面等各种面条的美食。而在各种面条的美食中,能与汤有关的面条,面条汤汁就显得尤为重要了。那么,大家有没有想过用老咸菜、葱、姜、蒜等配料,做一道完美的面条汤汁呢?今天,葵花就给大家分享一道面条好吃的汤汁调制秘方。 希望能对食客朋友们有所帮助。

葵花做的面条汤汁,是汤汁的一种新做法。其主要特点是:以老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜等为主要食材,首先,将小白菜洗净,老姜、大蒜、小蒜剁碎,老咸菜切碎,小葱切成葱花。其次,在锅里加入植物油,3成热时,加入适量猪油以增香,待其完全溶解后,倒入葱姜蒜末炒香,再倒入老咸菜炒1分钟,加入食盐、蚝油炒香; 尔后,加入适量的水烧开,可以多熬一会儿,熬出汤汁的浓郁之香,起锅装入碗里。最后,将小白菜用开水煮2分钟,捞出置于盛有汤汁的碗里,面条煮熟后再放进调制好的汤汁碗里,撒上葱花。这样用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小葱自制的面条汤汁,汤汁浓郁醇厚,味道鲜美,能有效增加面条的香气,还有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入,让你的美味锦上添花。

面条汤汁怎么调制最美味,做法和配方都告诉你,上桌一滴不剩

葵花做的面条汤汁成品图

面条汤汁的主要操作方法和步骤:

第一、选用优质老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、油泼子辣椒、新鲜小白菜为主要食材,这是做面条汤汁的关键。将小白菜洗净,老姜、大蒜、小蒜剁碎,老咸菜切碎,小葱切成葱花。做面条汤汁一般以葱、姜蒜为主要配料,在此基础上,朋友们可以根据自己喜欢的口味,适当增配料和调味品,不可千篇一律。这是做好面条汤汁的重要条件。

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面条汤汁的半成品:葱沫、生姜沫、大蒜沫、小蒜沫 老咸菜 葱花

第二、炒制配料。在锅里加入植物油,3成热时,加入适量猪油以增香,待其完全溶解后,倒入葱姜蒜末炒香,再倒入老咸菜炒1分钟,加入食盐、蚝油炒出香味。今天所做的面条汤汁里,除了常规的葱姜蒜三大配料之外,还用到了猪油、小蒜、老咸菜,这是做面条汤汁的关键。一方面,植物油中加入适量的猪油,可以进一步增加配料的香味;另一方面,从汤汁的颜色和口感上讲,亦是大幅提升整道面条汤汁的品质,这也是为什么我们有的朋友做出来的面条汤汁,除了咸辣,淡而无味的重要原因。

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用植物油和猪油炒香葱姜蒜沫和老咸菜

第三、熬制面条汤汁。待老咸菜等配料炒香后,加入适量的水烧开,可以多熬一会儿,熬出汤汁的浓郁之香,起锅装入碗里。这是做面条汤汁的灵魂。任何一种美味汤料的制作,在熬制上都是下足了功夫的。如果你经常吃面条的话,建议你一次多熬一些高汤,尤其是用猪骨和鸡骨熬出的高汤,用容器存储在保鲜室里,吃的时候用来加热,加入面条中,也是一个汤汁面条较好的方法。不过,若大家时间有限,又想吃面条,只想简单的做一下汤汁,其实,这也是可以做到的。

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面条汤汁熬制中

第四、将煮好的小白菜放进调制好的面条汤汁里。小白菜用开水煮2分钟,捞出置于盛有汤汁的碗里。大家煮小白菜时,要把握好两点:一是火力要大,时间控制在2分钟内足矣。若煮的时间过长,会出现软而不脆的现象。有的朋友喜欢将小白菜和面条一起煮,实际上这是不可取的,建议大家尽量单独煮,可以避免小白菜绵、老,许多面馆里都这样做,就是是这个道理。二是为确保其颜色清脆,煮的过程中也不要盖锅盖,否则,菜的颜色容易泛黄。

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煮好的小白菜放进熬制好的面条汤汁里

第五,把面条煮熟后放进调制好的汤汁碗里。顺便提醒朋友们,面条一旦煮熟,就要立即出锅装碗,否则,面条吃起来就不那么劲道了,也会影响口感。当然,这也是根据每个人喜欢吃面条的软硬时间而论,有些老人小孩喜欢吃软一点的面条,那么就要多煮一会儿,年轻人喜欢吃硬一点的面条,煮面条的时间上就相对少些,还是因人而异吧。

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将煮好的面条挑进面条汤汁里

最后、在面条上撒入葱花。这样用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小葱自制的面条汤汁,浓郁醇厚,爽滑可口,味道鲜美,能有效增加面条的香气,还有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入,让你的面条香辣爽滑,特别过瘾。

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盛有面条汤汁的面条成品图

总之,自己在家做面条汤汁,简单易学,一次就可以成功。无论你是一个人想体验汤汁面条带给你的方便、快捷,还是客人来访,能有如此的“面条汤汁美食”完美呈现,必将让你的厨艺技高一筹,面子倍增。想来一道既爽滑可口,还麻辣鲜香的“面条美食”吗?朋友们,赶快和葵花一起来做面条汤汁吧。

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