知识网2022年03月18日 03:45原创
自发粉用来发面要使用温水,自发粉的发面过程需要将温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。冬天可以使用温度在六十度左右的热水。另外,自发粉的醒面时间和加入的水量也是很重要的。
自发粉醒面的时间要够。醒面时间是和温度直接相关的,在寒冷的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好。
要添加合适的水量,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊,便可用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等。
不用发酵粉的天然发面方法有使用老面、小苏打、米酒、蜂蜜等替代发酵粉,都可以起到发面的作用。其中使用老面是比较传统的一种发面方式,老面就是酵母发好面后留下来的部分,将其加入要发面的面团中即可。
用蜂蜜代替发酵粉时,每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发好面,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
许多卖包子的商家都是采用小苏打发面的方法,这种方法发面的速度快,温度在28度左右时一般在2到3个小时,温度提高需要时间也会相对减少。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
本文章网址:https://shsongjiang.com/p1125/
很赞哦!(63)
夏季发面需要30~45分钟,发面的时间受酵母的活性和用量影响,具体发面所需的时间会存在略微差异。若想知道发面是否完成,可以根据其体积和
2022年03月18日
白酒无法发面粉做馒头,因为白酒在倒入面粉之后会挥发酒精,不能产生气体来进行发酵。建议发酵的时候还是用酵母粉比较好,而且也可以用啤酒和米
2022年03月18日
用酵母粉还是小苏打发面要看情况,一般来说都会使用酵母粉发面,而酵母粉发面过酸时,可以使用小苏打来中和。小苏打主要会被作为膨松剂来使用,
2022年03月18日
小苏打可以发面蒸馒头,把小苏打融水拌入面中,加热后会分解成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,可以使蒸出来的馒头更加蓬松香甜。小苏打
2022年03月17日
玉米面制成的窝窝头既不是发面也不是死面,而是烫面,制作窝窝头的时候一定要烫面,因为玉米面是粗粮,所以用死面做出来的话就会很硬,从而影响
2022年03月18日
>馒头不够蓬松的原因</h2><p style="text-align: center;"><img alt="" src="/sta
2022年03月18日
单独用泡打粉能发面。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品快速发酵,泡打粉单独使用虽然能发面,但是发面效果有限,泡打粉和酵母一起使用
2022年03月18日