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自发粉的正确使用方法 不用发酵粉的天然发面方法

知识网2022年03月18日 03:45原创

自发粉用来发面要使用温水,自发粉的发面过程需要将温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。冬天可以使用温度在六十度左右的热水。另外,自发粉的醒面时间和加入的水量也是很重要的。

自发粉的正确使用方法

自发粉醒面的时间要够。醒面时间是和温度直接相关的,在寒冷的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好。

要添加合适的水量,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑。

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊,便可用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等。

不用发酵粉的天然发面方法有使用老面、小苏打、米酒、蜂蜜等替代发酵粉,都可以起到发面的作用。其中使用老面是比较传统的一种发面方式,老面就是酵母发好面后留下来的部分,将其加入要发面的面团中即可。

不用发酵粉的天然发面方法

用蜂蜜代替发酵粉时,每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发好面,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

许多卖包子的商家都是采用小苏打发面的方法,这种方法发面的速度快,温度在28度左右时一般在2到3个小时,温度提高需要时间也会相对减少。

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。

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发表高见 (请对您的言行负责)
2022年03月21日 23:50,回答 by_淘气宝宝:
第一步:500克自发粉放入容器中。 第二步:慢慢将320克左右的温水(35度左右)倒入面粉中,边倒边搅成面絮。 第三步:将面絮揉搓成光滑的面团放在温暖的地方。 第四步:一小时左右面团体积为原来的2倍大。 第五步:用手捅个洞不会回弹,且有均匀的蜂窝眼即为发酵成功,可以制作面食了。
2022年03月21日 23:27,回答 by_淘气宝宝:
我就老师发面不成功,感觉这个要多练习,记住要领
2022年03月21日 23:22,回答 by_淘气宝宝:
方法很实用,可以自己动手发面了

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